Creo que no existe animal que mejor se aproveche en la cocina que el cerdo. Y es que, en realidad, prácticamente cualquier parte de este animal se puede cocinar y así preparar platos excelentes y dignos de la realeza si es que fuera el caso. Se demuestra con ello que el cerdo puede llegar a ser el alimento mejor aprovechado dentro de la cocina. ¡No por nada es el tipo de carne número uno en el mundo! Pero, ¿cuáles son las partes del cerdo?
Aunque el cerdo se puede aprovechar casi en su totalidad, no significa que el mismo no se pueda dividir en diferentes partes. Estas son las que se mencionan a continuación para que se conozca cuáles son y con qué tipo de preparación sacarles más provecho.
Todas las partes del cerdo y sus usos
Aunque todo pertenezca al mismo animal, lo cierto es que no todas las partes del cerdo le darán un sabor excelente a la comida. Por el contrario, tendrás que elegir sabiamente qué parte del cuerpo utilizar para el tipo de comida que deseas preparar. Puede encontrar así las siguientes partes del cerdo y sus usos más tradicionales:
- Oreja. Textura cartilaginosa y es considerada como “despojo”. Se suele comer frita y en forma de tapas para acompañar con la bebida.
- Cabeza. Se consume principalmente en asados e incluye todo lo que compone a la cabeza (orejas, morro y carrilleras).
- Aguja. Esta pieza se encuentra justo en la parte superior del cuello, correspondiendo a las costillas de la parte delantera del animal. Podrás encontrar gran cantidad de varillas de grasa en esta parte, cosa que le da más jugosidad al momento de cocinar. ¡Se puede usar sofrita!
- Presa. Tiene grasa intramuscular que permite que sea una pieza de cerdo muy sabrosa y jugosa. Se puede usar para hacer a la parrilla, en un asado, guiso y demás.
- Pluma. Se ubica justo antes del lomo del cerdo (si se va desde el frente hasta el rabo del animal). Suele ser cortada en forma triangular y tiene un agradable sabor, pudiendo darle el mismo uso que a la presa.
- Lomo. Considerado por muchos como la mejor parte del cerdo. Se trata de una parte magra del cerdo que tiene poca grasa pero que a su vez conserva mucho sabor. ¡Se puede cocinar de formas infinitas!
- Solomillo. Es la segunda pieza más demandada (y costosa), ya que cuenta con una textura suave y un aroma exquisito, razón principal de que se utilice para hacer a la parrilla.
- Rabo. Una de las partes del cerdo más utilizada en la cocina tradicional española. Es gelatinoso y aporta un gran sabor a los guisos.
- Jamón. Parte trasera del cerdo que se hizo mundialmente famoso por su forma de embutido. ¡Este vendría a ser el muslo!
- Costilla. Reúne tanto la jugosidad de la carne magra, como el marmoleo de grasa que tanto agrada de este ingrediente. ¡Ideal para hacer también en la parrilla!
Se puede adicionar también la panceta, secreto, paleta, codillo, manitas de cerdo, pecho, papada, carrillera, lengua, seso, intestinos, criadillas, careta y hasta la sangre como partes comestibles de este animal. Se demuestra con ello que se puede usar de la forma que mejor te convenga al cocinar. ¿Qué partes del cerdo te gustas más?