Os traemos todo lo necesario para preparar un buen cocido madrileño.
Arguiñano cocido madrileño
caldo madrileño para el cocido
1 kg de carne de ternera (jarrete, morcillo), 1 trozo de gallina o pollo, 1 hueso de jamón serrano, 2 huesos de caña, 1 trozo de tocino entreverado, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 1 chirivía, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y sal.
Para la sopa:
Fideos gruesos y caldo de cocido
Para la guarnición:
Garbanzos cocidos, Patatas cocidas, Repollo cocido, Zanahorias cocidas, Chorizo, Morcilla, Tocino
Instrucciones:
En una olla grande, pon a cocer todos los ingredientes del caldo con agua y sal. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, espumando de vez en cuando.
Mientras tanto, prepara la sopa. Hierve los fideos en una olla aparte con caldo de cocido durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidos al dente. Escúrrelos y resérvalos.
Aparte, cocina las guarniciones. Hierve las patatas, zanahorias, repollo y garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.
Cocina el chorizo, la morcilla y el tocino en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos.
Una vez que el caldo esté listo, cuela los ingredientes sólidos y reserva el caldo caliente.
Sirve el cocido en platos hondos. Coloca en cada plato un poco de fideos, patatas, zanahorias, repollo, garbanzos y las carnes cortadas en trozos.
Vierte caldo caliente sobre el cocido y sirve caliente.
¡Disfruta de este delicioso cocido al estilo de Karlos Arguiñano!
En la Carnicería Rafa puedes encontrar lo necesario para el cocido.
Bola cocido madrileño ¿Cómo se hace?
La «bola del cocido» es una especialidad culinaria típica de la cocina española, especialmente popular en regiones como Castilla y León.
Se trata de una especie de albóndiga grande que se prepara con los restos de carne y pan del cocido, además de otros ingredientes.
Aquí te dejo una receta básica para hacer la bola del cocido:
Ingredientes:
Carne cocida del cocido (puede ser ternera, pollo, gallina, etc.)
Pan del cocido (preferiblemente duro)
Ajo
Perejil fresco
Huevo (opcional, para ligar la masa)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Comienza desmenuzando la carne cocida, eliminando huesos y cualquier trozo de grasa.
En un recipiente amplio, desmenuza el pan duro y agrégale la carne desmenuzada.
Pica finamente el ajo y el perejil y añádelos a la mezcla.
Si deseas que la bola tenga una consistencia más compacta, puedes batir un huevo y agregarlo a la mezcla.
Añade sal y pimienta al gusto.
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Con la masa, forma una bola grande del tamaño que desees.
En una olla con agua hirviendo, sumerge la bola y cocina durante unos 20-30 minutos, hasta que esté bien cocida por dentro.
Una vez cocida, retira la bola del agua y deja que se enfríe un poco antes de servirla.
cocido castellano , el plato de invierno de moda
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