Este es un alimento perteneciente a la casquería. Existen diferentes tipos de mollejas en el mercado, las más consumidas son las de ternera. Pero, luego están las mollejas de cerdo que, al ser provenientes de este animal que cada una de sus partes tiene tanto gusto y sabor, nos hace pensar si esta parte será lo mismo. Es por eso que en el siguiente post te traemos todos los detalles para que sepas qué son las mollejas de cerdo. Por lo que conocerás muy bien este alimento, para decidir incluirlo en tu alimentación y beneficiarte de todo el aporte que le brinda al organismo.
Mollejas de Cerdo
Este alimento es una pieza proveniente del cerdo que es considerada como un corte de carne de casquería, lo que significa que es extraído de las vísceras del animal. Cuando se desconocía de su sabor, se solía desechar al igual que otras partes del cerdo o era consumida sólo por los hogares más pobres. Estos hogares fueron quienes realmente descubrieron el increíble sabor y beneficios de las mollejas de cerdo.
Desde entonces, las mollejas de cerdo cada día son más apreciadas en la gastronomía tradicional pero con el paso de los años la cocina gourmet se ha interesado mucho en incorporarlo en sus creaciones. Las mollejas, son extraídas de una forma muy fácil de diferentes animales como son el cerdo, el pollo, el cordero y la ternera. Aunque las que requieren de una atención especial son las mollejas de pollo que están ubicadas en el estómago y suelen tener piedritas.
Esto no ocurre con las mollejas de cerdo y otras, pues son las glándulas salivales de estos animales, así que su tratamiento de extracción es mucho más simple. Como se dijo en un principio, las mollejas más consumidas son las de ternera, sin embargo, aunque las de cerdo no son tan reconocidas en comparación con los otros tipos de mollejas, estas se caracterizan por tener una textura mucho más sólida, tener menos grasa y por ser un alimento ideal para cocinar guisados o a la plancha.
Propiedades de las mollejas de cerdo
- Aporte de proteínas: Las mollejas de cerdo se pueden comparar fácilmente con la carne, pues es una excelente fuente de proteínas con un alto valor nutritivo.
- Poca Grasa: Existe una duda en cuanto a este aspecto. Debido a la textura de las piezas, se confunde su contenido graso, pero la molleja de cerdo es un producto de casquería que no tiene tanta grasa como muchos piensan.
- Vitaminas: La cantidad de vitaminas que contienen las mollejas de cerdo es sorprendente, especialmente la vitamina B12. Cabe destacar que es deficiente en otro tipo de cortes o alimentos. Todas estas vitaminas contribuyen al mejoramiento del sistema inmunitario y el sistema nervioso, entre otras funciones.
- Minerales: El contenido de minerales de las mollejas de cerdo es igualmente sorprendente. Tienen zinc, potasio, fósforo, pero es uno de los principales el hierro. Es muy importante ya que es el transporte del oxígeno en el organismo.
Beneficios nutricionales de las mollejas de cerdo
Las mollejas de cerdo forman parte de unos alimentos que a algunas personas no les es de mucho agrado por ser considerados como despojos. Sin embargo, se ha comprobado que las mollejas, además de todo el gusto y sabor que tienen, son una fuente rica en nutrientes que favorecen al organismo. Claro está, hay que tener cuidado con su excesivo consumo.
- En algunas regiones donde la molleja de cerdo es mejor apreciada por formar parte de su comida típica, la consideran como la parte más rica en nutrientes del animal.
- Según especialistas que trabajan con las culturas indígenas, se dice que los indígenas les daban mollejas de cerdo a las mujeres cuando estaban en la época fértil para aumentar la nutrición de las madres. Lo que indica, claramente, que es una potente fuente de muchos nutrientes.
- Las mollejas de cerdo deben estar incluidas como una parte integral de la dieta saludable. Son ricas en ácidos grasos como el Omega 3, minerales y muchas vitaminas entre ellas la A, E y K. Además, también son ricas en vitamina C, así que son ideales para proporcionar antioxidante saludabley regular la presión arterial alta.
- Por otra parte, también contiene vitamina B6 que ayuda a regenerar los glóbulos rojos y de esta forma el organismo estará preparado para combatir las enfermedades crónicas. En cuanto al potasio, mejora la salud cardiovascular y refuerza el sistema óseo y da más fuerza muscular.
Cómo preparar mollejas de cerdo
Conocer cómo preparar las mollejas de cerdo es fundamental, ya que deben tener un cuidado adecuado al tratarse de piezas de casquería blanca. Es indispensable limpiarlas muy bien, así que por nada del mundo este paso se puede dejar de hacer, indiferentemente del tipo de molleja que se coma.
- Para ello, debes iniciar retirando toda la grasa exterior que tenga la molleja de cerdo. Esto es parecido a una membrana, por lo que requerirás de un cuchillo muy bien afilado.
- Luego, deberás quitarle todo rastro de sangre que puedan tener. Esto lo lograrás colocando las mollejas de cerdo en un bowl con agua suficientemente fría y agregando un poco de vinagre para matar todo tipo bacterias.
- Si deseas agregar hielo para agilizar el proceso lo puedes hacer, el tiempo que deben estar sumergidas es como mínimo dos horas. En el caso de que lo creas conveniente puedes repetir el proceso hasta que las mollejas no desprendan nada de sangre.
Preparaciones con mollejas de cerdo
- Brochetas de Mollejas de cerdo: Es una excelente forma de cocinarlas al verdeo. Este tipo de molleja, como no contiene tanta grasa, es ideal para este tipo de cocción. Pueden ser acompañadas de las verduras de tu preferencia y quedarán suaves y tiernas.
- Mollejas de cerdo a la parrilla: Deben ser colocadas a la parrilla cuando esté bien caliente y para mejorar aún más el sabor no debes agregarle la sal durante la cocción, sino después. Luego de colocarlas, el fuego deberá estar entre medio y constante y no requerirá más de 20 minutos de cada lado para que se encuentren en su punto. Para finalmente, servirlas con mucho limón y un toque de sal.
- Mollejas de cerdo en salsa: Es una receta muy sencilla de realizar. además de económica. La preparación consiste en realizar un sofrito exquisito incorporando diferentes verduras, guindillas y ajo, cuando esté listo debes agregar las mollejas. El tiempo de cocción para esta receta es aproximadamente de dos horas a fuego bajo para que puedan ablandarse muy bien y queden bien cocidas. Durante la cocción puedes agregarle vino blanco o caldo de tu preferencia.
- Mollejas de cerdo al ajillo: Esta es otra forma de preparar las mollejas de una manera muy fácil. Solo debes cocinar los ajos con un poco de aceite de oliva, y mientras están cocinándose ve cortando finamente en trozos. Luego incorporarlas para saltearlas con un poco de perejil picado hasta que tengan una apariencia dorada.
Recomendaciones para preparar mollejas de cerdo
Algunas personas creen que la preparación de las mollejas es muy complicada o que son muy difíciles de incluir en la dieta, pero existen algunas formas prácticas de hacerlo. Principalmente, siempre trata de comprar mollejas de cerdo frescas, de esta forma estarán mucho más suaves y su sabor será mucho más exquisito.
Después de comprarlas, inmediatamente límpialas retirándoles toda la grasa y colócalas en agua fría o con hielo mínimo por 2 horas. Si cuentas con el tiempo suficiente, puedes hacerlo 24 horas. En ese tiempo puedes ir cambiando el agua. Al día siguiente, puedes retirarlas del agua y guardarlas en el refrigerador, de esa manera ya las tendrás listas, solo faltará cocinarlas.
Una de las grandes ventajas de las mollejas de cerdo es que son muy versátiles a la hora de prepararlas. Puedes hacerlas a la plancha, al horno o freírlas, como gustes. Al momento de servirlas, puedes hacerlo en salsa cremosa, aunque la mejor opción para muchos siempre es fritas para comerlas con alcaparras y un toque de limón sobre ellas, pudiendo colocar con verduras.
Por todo esto, podemos decir que son una excelente alternativa culinaria y un alimento que le aporta muchos beneficios al organismo al añadirlo en la dieta.