El mar Cantábrico está compuesto por aguas que permiten un buen aprovechamiento de los recursos marinos y las especies que se encuentran allí son una de las más demandadas en toda la gastronomía cantábrica. Así que descubre cuáles son los pescados del mar cantábrico y cómo se usan tradicionalmente en la cocina.
¿Cuáles son los pescados del Cantábrico?
El pescado del cantábrico más popular y protagonista de la gastronomía es el marisco. Aunque debido a las aguas limpias y frías de todo el mar se produce una gran diversidad de animales marinos. Pero podemos decir que el marisco es uno de los más abundantes y especiales para la cocina de Cantabria y España en general. Aunque también se pueden hallar otros ejemplares magníficos como el centollo, langosta, bogavante, nécora, percebes, buey de mar y otras clases de mariscos ideales para platos en la cocina.
Por lo que tampoco podemos dejar de lado la variedad de peces del mar Cantábrico, que son de los más abundantes y más fáciles de hallar para el consumo a nivel nacional. Generalmente, la gastronomía de Cantabria se nutre de los pescados del Mar Cantábrico y por ello sus platos son realmente únicos.
Los pescados más comunes son el rape, rodaballo, bonito, lubina, mero, cabracho, entre otros. ¿Y qué hay de la merluza? Pues también es posible hallarla en este abundante mar y es muy apreciada por su buena calidad y sabor incomparable. La merluza es un tipo de alimento del mar del que se pueden obtener excelentes propiedades.
En la cocina se utilizan todas las partes de la merluza como el cogote, lomos, huevos, cocochas y hasta la cabeza para realizar algunos caldos y el famoso rape es igual de favorito que la merluza; esto se debe a que tiene una textura muy suave y carece de espinas. Es uno de los pescados del cantábrico más atractivos para el consumo de niños.
Pescados del Cantábrico y su uso en la cocina
Sin lugar a dudas, la cocina del mar es una de las más exquisitas. Esto ocurre no sólo en España, sino también a nivel internacional. Pero, específicamente en la zona de Cantabria, los productos frescos generan una mejor calidad y excelencia a cada uno de sus platos. ¿Qué preparan con los pescados del cantábrico? Alguna de las mejores recetas son las siguientes:
Receta de ceviche de lubina, caviar y porcinos crujientes
- Lubina.
- Cilantro.
- Leche de tigre.
- Salsas tabasco y perrins.
- Brotes.
- Caramelo de mango, coco y jalapeño.
- Flores comestibles.
- Papada frita.
- Caviar iraní.
- Aceite.
Preparación:
Con todos estos ingredientes entonces empezamos con la elaboración de nuestro ceviche. Lo más importante es limpiar muy bien la lubina, es decir, su piel y espinas. En este caso se elaborará únicamente con la carne de la lubina, la cual debemos cortar en dados muy pequeños. Seguimos con el procedimiento colocando la lubina en un bol para aliñar con el aderezo de nuestra preferencia e integrando la leche de tigre.
Todo esto se deja macerar por al menos unos 10 minutos y podemos reservarlo en la nevera. Mientras tanto empezaremos a freír la papada hasta que quede totalmente deshidratada.
Y por último, procedemos al montaje, tomamos por un lado los caramelos, brotes, caviar, flores y se tapa por unos minutos. Luego unimos toda la preparación, con lo reservado y se puede acompañar con porcino.
Salmonete frito con hierbas y vegetales
- Salmonete.
- Marisco.
- Paprika.
- Lecitina de soja.
- Plancton marino.
- Jalapeño verde.
- Corales de bogavante.
- Alioli de lima.
- Vegetales para la guarnición.
Preparación:
Empezamos retirando las cabezas y las espinas de los salmonetes, levantamos las escamas y freímos toda la pieza. Se hace un caldo con el marisco y el resto del salmonete, y todo esto se deja reposar al menos unas dos horas.
Luego procedemos a añadir lecitina de soja y echamos paprika. Procedemos a colocar un alioli de lima como una emulsión junto con los corales del bogavante y en este punto también podemos agregar el puré de jalapeño con el zumo de lima. Todo esto se une al final, teniendo el salmonete con escamas junto al guiso. En otro plato colocamos la guarnición de vegetales y las salsas deseadas.
Cocina con pescados del mar cantábrico
Afortunadamente, la cocina cantábrica es una de las más exquisitas que podemos encontrar en toda España. Elaborar distintos tipos de recetas con pescados del cantábrico es toda una maravilla. No solo se trata de preparar mariscos, lubinas o salmonete, sino que también existen otras recetas deliciosas y exquisitas para la cocina que podemos recrear.
Así que si quieres preparar algo diferente, puedes aprovecharte de la exquisitez de esta cocina. Ahora que conoces cuáles son los pescados del cantábrico y su abundancia en toda la zona, puedes ubicar una de las mejores piezas para preparar el plato de tu preferencia y disfrutar con toda la familia.