Los pescados a la parrilla son una opción sencilla y llena de sabor para preparar comidas al aire libre o cenas diferentes durante el verano. Dorada, lubina, sardinas, salmón o atún soportan bien el calor directo y necesitan pocos ingredientes para quedar jugosos.
Sin embargo, no todos los pescados se comportan igual sobre las brasas. El grosor, la firmeza de la carne y la cantidad de grasa influyen en el resultado, por lo que conviene elegir la pieza y el corte adecuados.
En Pescados y Mariscos Antonio Lázaro, dentro del Mercado de Tirso de Molina, es posible encontrar distintas variedades y pedir que preparen cada pescado según la receta que se vaya a cocinar.
Cuáles son los mejores pescados para la parrilla
Los pescados con carne firme suelen resultar más fáciles de manejar porque mantienen mejor su forma y corren menos riesgo de romperse al darles la vuelta.
También funcionan bien las especies grasas, ya que conservan mejor la jugosidad durante el cocinado. Los pescados más delicados pueden prepararse enteros, en una cesta especial o sobre papel de aluminio.
Entre las opciones más prácticas se encuentran la dorada, la lubina, las sardinas, la caballa, el salmón, el atún, el pez espada y el rodaballo.
Dorada y lubina para cocinar enteras
La dorada y la lubina son dos clásicos de las parrilladas de pescado. Su tamaño permite cocinarlas enteras y su piel ayuda a proteger la carne del calor.
Antes de colocarlas sobre las brasas, conviene pedir en la pescadería que las limpien y preparen para asar. Después solo necesitan aceite de oliva, sal y unas hierbas aromáticas.
Para que no se peguen, la parrilla debe estar limpia, caliente y ligeramente engrasada. Lo mejor es manipular las piezas lo menos posible y darles la vuelta una sola vez.
Sardinas y caballa con mucho sabor
Las sardinas y la caballa son pescados azules con un sabor intenso que combina especialmente bien con las brasas.
Las sardinas pueden cocinarse enteras, mientras que la caballa admite piezas completas o filetes gruesos. No necesitan marinados complicados, aunque pueden acompañarse con limón, ajo o perejil después de cocinarlas.
Como su grasa puede caer sobre las brasas y generar llamas, conviene mantener una temperatura controlada y evitar colocar el pescado demasiado cerca del fuego.
Salmón, una opción jugosa y fácil de preparar
El salmón es uno de los mejores pescados para la parrilla gracias a su carne firme y su contenido en grasa.
Puede cocinarse en lomos gruesos, rodajas o filetes con piel. Esta última actúa como una protección y ayuda a que la carne conserve la humedad.
Se recomienda colocar primero el lado de la piel sobre la parrilla y evitar cocinarlo durante demasiado tiempo, ya que podría quedar seco. Puede acompañarse con limón, eneldo, pimienta o una salsa ligera de yogur.
Atún y pez espada en lomos o rodajas
El atún y el pez espada presentan una textura compacta que permite cocinarlos directamente sobre la parrilla sin que se deshagan con facilidad.
Lo ideal es utilizar lomos o rodajas de cierto grosor. Antes de cocinarlos pueden pincelarse con aceite de oliva y añadir una pequeña cantidad de sal.
Aunque algunas recetas dejan el atún poco hecho en el centro, cuando se cocina para toda la familia conviene garantizar un cocinado seguro y completo, especialmente en el caso de niños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas.
Rodaballo para una parrillada especial
El rodaballo tiene una carne firme y jugosa que funciona muy bien a la brasa. Puede cocinarse entero cuando su tamaño lo permite o dividirse en porciones gruesas.
Al tratarse de un pescado plano, conviene utilizar una parrilla doble o una cesta que facilite darle la vuelta sin romperlo.
Su sabor es suficiente para servirlo con un aliño sencillo de aceite de oliva, ajo y perejil. No necesita salsas pesadas ni elaboraciones largas.
Corvina y otros pescados para las brasas
La corvina también es una buena alternativa por su carne consistente y su sabor suave. Puede prepararse entera, en lomos o en rodajas gruesas.
Otras posibilidades son el sargo, el besugo o algunos salmonetes de buen tamaño. La disponibilidad puede cambiar según la temporada, por lo que resulta útil preguntar en la pescadería qué piezas se encuentran en su mejor momento.
Cómo evitar que el pescado se pegue
Uno de los problemas más habituales al preparar pescado a la parrilla es que la piel quede pegada a la rejilla.
Para evitarlo, la parrilla debe estar muy limpia y caliente antes de colocar la pieza. También conviene secar el pescado con papel de cocina y pincelarlo ligeramente con aceite.
Una vez colocado, hay que dejar que se cocine sin moverlo continuamente. Cuando la piel está bien marcada, suele desprenderse con mayor facilidad.
También puede utilizarse una cesta para pescado, una plancha de hierro o papel de aluminio perforado para que pase parte del aroma de las brasas.
Aliños y acompañamientos sencillos
Los pescados a la parrilla no necesitan demasiados ingredientes. Un aliño de aceite de oliva virgen extra, limón, ajo y perejil puede añadirse después del cocinado.
También combinan con verduras asadas, patatas, ensaladas, pimientos o tomates aliñados.
Los marinados deben ser breves, especialmente cuando contienen limón o vinagre, porque el ácido puede modificar la textura del pescado antes de cocinarlo.
Dónde comprar pescado para la parrilla en Tirso de Molina
Quienes quieran preparar estos pescados a la parrilla pueden encontrar producto fresco en Pescados y Mariscos Antonio Lázaro, situada en los puestos 4, 5 y 6 del Mercado de Tirso de Molina.
La pescadería ofrece una selección variada de pescados y mariscos, con diferentes opciones de calidad y precio. Sus profesionales también asesoran sobre qué especie elegir, cómo pedir el corte y qué preparación resulta más adecuada.
Esto permite comprar una dorada o una lubina limpia para cocinar entera, lomos de salmón, rodajas de atún o cualquier otra pieza disponible que funcione bien sobre las brasas.
El comercio también dispone de servicio a domicilio, que puede solicitarse llamando al 620 04 35 98.